식품첨가물: 방부제(Preservative)와 항산화제(antioxidant)
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작성일 22-11-21 01:17
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식품첨가물의 분류에서는 살균료와 보존료가 이것에 해당된다된다.
레포트/공학기술
식품첨가물: 방부제(Preservative)와 항산화제(antioxidant)
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[교양]방부제와항산화제
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다. 식품방지제의 결과 는 미생물을 완전히 죽이는 것이 아니라 번식을 억제하는 정균결과 이기 때문에, 과신하는 일 없이 위생적인 식품의 제조에 노력할 필요가 있따
항산화제(antioxidant)란?
식품의 품질저하를 일으키는 화학reaction 중 하나인 산화reaction 을 차단하기 위하여 첨가하는 물질을 말한다. 본품 또는 본품을 함유한 제제는 캔 또는 병통조림 식품이외의 식품에 사용하여서는 아니되며, 사용량은 EDTA-Ca.Na로서 캔 또는 병통조림의 청량음료에 대하여 1kg 당 35mg 이하, 그 밖의 식품에 대하여 1kg 당 250mg 이하로 사용해야 한다. 함량이 EDTA-Ca.Na로서 97.0~102.0%…(省略)
식품첨가물과 방부제 및 항산화제에 상대하여 작성했습니다. 백색~유백색의 결정성 분말 또는 과립으로 향기가 없으며 약간 짠맛이 난다.순서
설명
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식품첨가물(food additives)이란?
방부제(preservatives)란?
항산화제(antioxidant)란?
방부제(preservatives)란?
식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 식품에 첨가되는 물질, 광의로는 소금이나 설탕도 방부결과 가 있는 것으로 들어가지만, 보통은 첨가된 식품의 맛이나 향기에 變化를 주지 않는 것을 말한다. 물에 녹으며 에탄올에 소량 녹는다. 안전성은 EDTA-Na에 비해 저독성이며 신장에서 분해가 잘 된다된다. 항산화제에는 calcium disodium ethylenediamine tetraacetate(EDTA-Ca.Na), disodium ethylenediamine tetraacetate(EDTA-Na), erythorbic acid, sodium erythorbate, isopropyl citrate, dibuty-l-hydroxytoluene(BHT), dl-α-tocopherol, butyl hydroxyanisole(BHA), propyl gallate, resin guaiac, nordihydroguaiaretic acid(NDGA) 등이 있따
1) EDTA-Ca.Na : EDTA-Na에 탄산칼슘을 가하여 reaction 시킨 후 건조하여 만든다. 캔 및 병통조림 식품의 산화방지제로 사용된다된다.
